云南南华：野生菌为何能“破圈”出彩？

“这次南华行非常有意义，不仅看到了800多克的大松茸，还品尝到了野生菌火锅、干椒炒见手青、松茸刺身、野生菌炒饭……果然吃正宗的野生菌还得是南华。”来自重庆的网络“大V”超级吃货王四喜说。

(资料图片仅供参考)

据统计，在刚刚落下帷幕的第二十届野生菌美食文化节期间，南华野生菌引起人民网、新华网等各主流媒体和网络“大V”的关注，一周内共在主流媒体发布涉及南华的稿件256条次，各网络“大V”共发布短视频200余个，抖音点赞量超5000万，微博话题超1.3亿，一时之间南华这座小城因野生菌而“火遍”全网。

南华县是“一县一业”野生菌示范县。因得天独厚的立体气候，孕育出丰富的野生菌资源，境内已知可食用的野生菌种类达290多种，占全国野生食用菌种类的31.2%，享有“世界野生菌王国”“中国野生菌之乡”“中国野生菌美食县”等美誉。2022年，南华县野生菌集散交易量达1.11万吨，野生菌综合产值达52.91亿元。历经岁月的积淀，野生菌在南华不仅成为一张极具辨识度的外宣名片，更是万千南华人民增收致富的朝阳产业、新兴产业、特色产业。

护得一片林，赢得一片“金”。在7月初的南华五街镇咪黑们村开们小组封山育菌分红大会上，村民罗成章看着到账的信息激动地说：“去年分红2280元，今年分红3478元，封山育菌真是好啊！”他已经开始期待明年的分红了。据了解，这已经是该小组第15次分红大会，今年共有分红资金141.9万元，这笔钱分给了小组76户人家，408名村民，户均分红18671元，人均分红3478元。

五街镇素有“松茸之乡”之称，每年夏天，破土而出的松茸、各类野生菌能为村民带来一笔实在的财富。多年前，村里还没开始对松茸采摘进行规范管理时，每逢采摘季，采摘混乱。“要知道，松茸对生长环境很挑剔，一旦生长环境遭到破坏，再生的可能性很小。”咪黑们村党总支书记周忠才说，因为人们无序采摘，且采摘不规范，慢慢地松茸越来越少。

早在1995年南华县政府意识到问题的严重性，便开始在五街镇房后山探索“封山育菌”管理模式。即在封山育菌区域，安排护林员巡护管理，实行“六不准”政策，即不准毁林开垦、不准挖土采石、不准砍树割草、不准放牧、不准使用农药化肥、不准采集“童菌”及过熟菌。在封育菌取得成效后，当地群众又进一步延伸探索处理包山采菌，即在保证山林集体所有权的前提下，在野生菌出产最多的6月至11月，把分散到各家各户的山林管理权、经营权集中起来，通过公开竞标，将集体山林优先承包给村内有技术、会经营、懂管理的群众，签订《松茸山承包经营管理责任书》，划定菌山区域，明确采集人的保育促繁措施责任和林业管护责任，承包所得作为村集体经济收入，按人头或山林占比进行分红。承包松茸山的村民通过销售松茸获得收入，不承包松茸山和外出务工的村民也能通过流转经营权得到分红。

通过封山育菌和包山采菌双重模式的加持下，村民们明显感觉到，松茸开始增多。“大伙靠着松茸增收致富，反过来更自觉地守护山林。”在村民们看来，只有保护这片山林，松茸每年才会“如约而至”。

截至目前，全县推广实施菌山承包经营面积50万亩、“公司+基地+农户”模式发展10万亩，全县累计封山育菌面积200万亩，单五街镇封山育林育菌面积达20万亩、封山育茸面积达9万亩，预计实现野生菌产量1500吨产值8500万元，其中松茸产量160吨产值3700万元，绿水青山真正成了老百姓增收致富的“金山银山”。

做活菌产业，富养一方民。“九府通衢”的南华，被誉为祖国西南最美丽的地方，7座耸立在城边的蘑菇灯塔，引来五湖四海的食客在此停靠、驻足。

野生菌加工产品。

“我们家有的时候每天销售100多万，最差也有10多万。”南华县华泰龙餐厅负责人杨学菊说。

南华菌产业的成型，带动了二产三产的发展，野生菌产业链不断延伸。全县发展野生菌相关经营主体774户、家庭农场35户、专业合作社21个，培育形成加工企业14户，其中有4户企业被认定为“省级龙头企业”，生产鲜菌速冻类、干制类、泡酒类、油炸类等野生菌初级加工产品及以野生菌为原料的野生菌酱、调味品、健康养生产品。2022年野生菌加工产值23.5亿元。同时，强化电子商务体系建设，建成滇西物流集散中心和2个野生菌交易市场，建成5000多平方米的电子商务广场、10个乡镇电商分中心、128个村（社区）电子商务服务站，开通南华至昆明长水机场邮航直达专线，新鲜野生菌13小时可达上海、12小时可达深圳，出口20多个国家和地区，2022年野生菌线上销售额2.64亿元，占全县交易额的20%。据统计全县每年约有12万人次参与野生菌生产经营，野生菌产业真正成为促农增收的大产业。

办好一个节，带“火”一座城。“我们南华是全国第一个给野生菌‘过节’的县，早在2003年我们就开始举办首届野生菌美食文化节，至今已有二十年”。南华县文化和旅游局负责人说。

以菌为媒，20年来，南华县以举办野生菌美食文化节为契机，发展野生菌特色旅游，在带动地方经济发展的同时，也带“火”了南华这座城。据统计，在第二十届野生菌美食文化节期间，全县共接待游客13.59万人次，实现旅游总收入超1.2亿元。五街百菌园、锦绣西街、两旗海生态景区、雨露蘑菇小镇等南华旅游新地标正被越来越多的人熟知。

野生菌美食文化节活动现场。

节庆搭台、经济唱戏，20年来，散落在县城大街小巷的数百家餐馆、酒店相继推出自家拿手的野生菌美食，菜品之丰富、菜名之独特，让人称奇。目前，南华县有野生菌餐饮企业311户，2022年以野生菌为主的餐饮业实现营业额14.6亿元。当地还计划每年培树20户云南省“餐饮名店”，助推“到南华吃菌”成为时尚，让“吃菌到南华”成为共识。

作者：吕玉玲

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