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今日播报!蕨菜到底能不能吃怎么吃才安全

来源：南方养生网    时间：2023-06-28 19:06:01

蕨菜到底还能不能吃

蕨菜营养丰富，与栽培蔬菜相比，蛋白质更高，而且具有杀菌消炎、清热解毒的作用，清肠健胃的功能，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。


(资料图片)

但蕨菜成份里有一种原蕨苷，原蕨苷可致癌。“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。

值得注意的是，蕨菜属于寒性的物质，因此如果是孕妇，不能过量食用。

蕨菜到底能不能吃 新鲜蕨菜怎么处理

蕨菜的营养做法

一、炒食适合配以鸡蛋、肉类。

蕨菜炒蛋

材料：

蕨菜，鸡蛋，火腿肉，盐，鸡精。

做法：

1.蕨菜和火腿肉切丁，鸡蛋打散。

2.加入少量盐、鸡精调匀。

3.坐锅热油倒入食材摊至熟再翻面。

蕨菜干炒腊肉

做法：

1.蕨菜和火腿肉切丁，鸡蛋打散。

2.加入少量盐、鸡精调匀。

3.坐锅热油倒入食材摊至熟再翻面。

蕨菜干炒腊肉

做法：

1.将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成6厘米长的段。

2.海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软。

3.生姜去皮，洗净，切成细末，待用。

4.炒锅烧热放入豆油，烧五成热时，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入，同时，加入精盐、白糖、酱油炒匀，放鸡汤烧开，待蕨菜稍变软时(不宜过于炒熟)，加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻，即可。

蕨菜到底能不能吃

蕨菜能吃。

蕨菜中确实含有某种致癌物质，但含有致癌物并不等于一定引起癌症，按照目前国人的饮食习惯，蕨菜的影响并不大，只有摄入剂量累计到一定水平才有可能致癌，偶尔吃并无大碍。

蕨菜中的致癌物质原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时，用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。

扩展资料：

吃蕨菜的注意事项

1、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。

2、蕨菜虽好，但是不能多吃，蕨菜嫩芽中含有一些有毒物质，不能多吃的，吃多了容易引起食物中毒的。

参考资料来源：人民网-蕨菜确含致癌物但偶吃无妨

参考资料来源：人民网-好吃的蕨菜竟然致癌 那它到底能吃不能吃？

蕨菜到底能不能吃

1、蕨菜不能吃。2、蕨菜确实有一定的致癌性，早在二十世纪六七时代时，有些专业人士就已经发现了蕨菜的这个特性。随着时间的推移，后来也确实被证实，蕨菜中含有一种物质，对人体健康很不利。3、蕨菜中的这种物质，通过水解，会转化成另一种物质，经过一系列的细胞反应，最终会引起细胞突变。

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