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今天上海为 ¥300 的面包疯狂！我们去它的中国首店撕开真面目

来源：玩物志    时间：2023-05-06 13:57:20


【资料图】

一条生吐司被黄牛炒到 300 元的店 —— 银座仁志川 Ginza Nishikawa，今天在中国正式开业了。
它是日本超人气高端吐司店，只靠卖一款生吐司就火遍了大街小巷，平均一天就卖 66000 个，创下日本面包店售罄新纪录。
等了又等，终于来了——上海新天地首店试营业期间，现场就成了黄牛必争之地，门店排队盛况直接排到街区拐角，甚至引得警察来维持现场秩序。
还真一点也不夸张，等 5 个小时，你就可以吃到一条日本神级生吐司了。
图片来自：小红书@jilly，我去的时候已经早就卖完了
我第一次去也不太了解情况，晚上进店的结果当然是空手而归，当日份额不到中午几乎就已售罄。
临走时还遇到焦急万分的黄牛，问我买不买，还说降价加 200 元出，我当场就是一个大震惊......
为了制止黄牛，商家也是连连出招应对，先是限购——这个难不倒黄牛，你限购我再多派人来排队就好了。
之后商家看这样不行，又加上线下发放限量的「整理券」，没想到市面上火速出现了仿冒版本。
整理券不管用了，商家又马上调整销售策略改为线上小程序限量购买。
据工作人员透露，上线不到两分钟当日份额就被抢光，这火爆程度丝毫不逊色于抢一张五一高铁票的难度，某书上甚至有用户专门发帖分享如何操作能增加下单成功率。
所以这款售价 98 元一条的生吐司，究竟有什么魔力？
实探银座仁志川+98 元生吐司
日本人爱吃吐司是出名的，这与日本的饮食习惯有很大关联。
大约从 1964 年东京奥运会开始，日本的饮食方式变得越来越西化。
事实上，自 2011 年以来，日本家庭的面包消耗量已经超过大米，这也为之后生吐司市场铺垫了很大的消费市场。
而如今银座仁志川，全球拥有 131 家门店，吸引了许多世界各地游客打卡购买，我们也二度提前去现场探店并购买了这「神级吐司」一试究竟。
先来说说店铺选址，银座仁志川中国首店选在了上海淮海中路上的香港广场沿街商铺。
毫无疑问，这个选址是配得上 98 元的，在这条街上卖这个价格，竟然莫名觉得多了一些合理性。
夜幕降临时，门店的整体设计和暖光调也给人温暖舒适的日式风格。
店内陈列着生吐司专用的加拿大进口小麦粉。
室内室外均有供用户闲坐的区域。
整体的风格都看起来质朴而静谧，就像走进了一个舒适自在的面包工作坊。
回到面包本身——98 元一个吃起来到底怎么样？
为了锁住水分，店员不会把吐司切开，所以买到手后，提着还是有点份量的，毕竟这是一块差不多 2 斤重的面包。
我也算是一个「面包星人」，在上海吃过不少大家口口相传的好面包，个人感觉这块生吐司，韧性和湿润度都是算中上的水准了，符合日本吐司的风格，口感讲究一个「 嫩 」。
同时，这款生吐司官方也给了多种吃法，最普遍的就是「生吃」，感受生吐司的原味。
当然也可以自己回家切片吃：
或者直接手撕来得更爽快：
还有其他吃法和日常吐司吃法也差不多——放进烤箱回烤，或者搭配其他食材做成三明治等等。
个人还推荐一种吃法，放热牛奶里泡着吃，口感也不错。
这一块 800g 的面包份量还是很足的，我吃了三天，发现无论是切片还是掰着吃都会有拉丝，面包湿润度和弹性也挺好。
购买这款面包时，你会发现最直观的特色在于—— 它只卖一款生吐司。
在国内，你几乎很少能看到一个面包店只卖一款面包，而银座仁志川独辟蹊径，精做一种吐司。就算是看稀奇，也能引来不少 「 凑热闹」人士。
如果你是面包爱好者，那就更加不会错过银座仁志川了。
为什么有勇气只卖一款吐司？
接下来就不得不深入探讨一下它大力鼓吹的「碱性离子水」工艺了。
神级吐司的神秘配方
好的口感和价格，来自于讲究的原料。
店员告诉我们，得益于这款生吐司的特殊用料—— 碱性离子水，其促进小麦淀粉的糊化、面包酵母生成的二氧化碳也会增加，烤出来的面包就会松软富有弹性。
在烹饪界，碱性离子水以带出食材的精华并创造美味的余味而著称。
传统面包一般用的是弱酸性水，而通过使用比天然水具有更高 pH 值的碱性离子水，面包就会有一种微甜感，官网这样说：
像丝绸一样湿润，像小雪一样在口中融化。
水是面包的主要成分之一，在制作这款生吐司时，银座仁志川将水与面粉的配比做到了 100 ：60，因此大家在口感上才会觉得这款生吐司非常有湿润度，口感绵密。
再一个就是入口的甘甜，将蜂蜜、鲜奶油和黄油与加拿大最好的面粉原料相结合，就创造出了一种神秘的甜味。
这也是为什么他们推荐生吃，因为生吃可以充分还原这种美味。
配料还是挺纯粹的，是个比较健康的选择。
山本厚先生
作为中国首店，银座仁志川更是请来了有 50 年以上面包烘培经验的山本厚先生严格把控每一道制作工序。
而聊到匠人工艺，银座仁志川对外宣传时，也分享了面包师傅每天必做的流程：
每日凌晨 4 点抵达现场，监测当日温度、湿度、并调整相应水的 ph 值与发酵时间。
匠人工艺的宣传，也无形中增加了这款贵价吐司的情绪价值。
不仅在制作工艺上，卖出这款吐司后，他们也希望它能持续保持美味。
所以他们教大家更好地储存这款生吐司——将面包切成所需大小，每片用铝箔包裹，放入冷冻室冷冻，然后放入面包保鲜袋中防止变干，放回冷冻室，通常常温下能放置 4 天，也可以冷冻以长期储存。
仪式感可以说是妥妥的了。

神化工艺和疯狂抢购背后

是面包刺客还是物有所值？

它是一款生吐司。
「生」讲的就是一个纯天然无添加，再加上「生」和「吐司」搭配的松软口感，无疑是吸引当代追求健康和品质升级的年轻消费者的。
他们鼓吹的「碱性离子水」和「加拿大进口面粉」在原料上的优势，我们没法追溯到源头，但这个别于其他面包的独特点，自然也是价格上的优胜点。
加上完全还原日式审美的店面设计，以及人们抢着去打卡也买不到的稀缺心理，着实戳中了新中产们的高级追求，主打的就是一个「人无我有」。
反而工艺在我看来其实并不那么值得一提。
在烘培行业里，定期检测食材的软度以及状态其实是一种比较普遍的专业表现。
只是银座仁志川将幕后这一点给大家展现出来了，或许这也是对同行的一种启发吧。
但这一点能否被中国消费者买单，就要看后续大家的评价了，毕竟靠匠人精神出圈又翻车的日本食物也是有的。
像之前被大众和媒体捧到天上的「寿司之神」——86 岁的小野次郎一生都在做寿司，从食材选取到双手制作到被食客品尝，每一个步骤都来自几十年的勤学苦练，消费者入店也有各种规矩。
但或许普通人还真吃不出太大区别，口感更是私人化的。
后来因为规矩多、体验差，「寿司之神」被越来越多食客吐槽而落下神坛。
用更厉害的工艺让食物更美味当然好，但也不必将大家日常的食物过度神化。
最后再说说价格。
乍一看 98元一条吐司，大部分人都会觉得这个价格有点偏高，但均摊到 800克上面，对比同类型的面包，这个价格在上海还真不算高，并且还是你能吃四天的量。
值得一提的一点是，一般市面上的吐司放个两天左右就会干透，完全无嚼劲可言，但这款生吐司即便是常温储存，到了第四天也能保持着一定的水润弹性。
另外在魔都，一份吐司 200-250 克定价 20 元以上的也不少。
一些网红面包店也早就有 80 元一袋的生吐司出售了，选用日本最好的梦之力高筋面粉，单片售价也在 28 元以上。我在上海打开某马 app，现在都能看到远高于此价格的吐司。
所以，放到整个中国市场来看，一说 98 元一袋当然是贵的，但这个价格在上海的消费市场下，肯定不算离谱且可以被接受，至少我觉得是值的。
黄牛价就不说了，抵制黄牛从我做起。
银座仁志川会是下一个 Lady M 么 ?
近几年，一直都有一个现象。
国内不断引入国外品牌，炒一波热度，赚个快钱就迅速销声匿迹。
然而疫情这三年，却把很多引进国内的品牌压垮，Lady M 这个具有「蛋糕界爱马仕」之称的网红蛋糕店就是一个最鲜活的例子，一块蛋糕售价 70 元。
同样有着需要人们排队五六个小时的记录，在当初也是火爆过一阵子，最终结局是品牌方结束国内代理，退出中国市场。
Lady M 的退场主要是因为定价和疫情影响，那么银座仁志川有无可能借鉴前者的经验教训，在国内市场做出合理的对策，就显得至关重要了。
从选址和价格上可以看出，银座仁志川是具备一定的网红属性，且核心消费人群也是中高端消费者的。
其竞争力目前来说，确实是占据热门榜首，毕竟带着日本排名第二吐司的名气而来。
但个人认为，国内市场环境，已早不是疫情前的模样，再加上通货膨胀，经济下行等各方面因素综合影响，银座仁志川要想在国内做出长期成绩，还是比较难的。
中国首店的正式营业已经开始，生吐司这一款产品，已经在中国消费者的面前拉开了新幕。
结果依然悬而未决——毕竟在上海，面包品牌的竞争已经相当激烈，银座仁志川能否长期延续热度和销量，确实还得看屏幕前的你买不买账了。
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